人参皂苷是人参中独有的化合物。研究显示人参皂苷对神经系统具有保护作用。人参亦可以防止化学疗法引起的认知损伤；认知损伤目前尚无治疗方法。研究人员发现，人参皂苷Rb1可以帮助修复损耗的特殊类型脑细胞、减少氧化压力并减轻脑部的发炎反应，从而有助于恢复脑细胞的功能。

2019年12月
Ginsenoside Rb1 ameliorates cisplatin-induced learning and memory impairments

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发表在《过敏与临床免疫学杂志》上的研究发现，在婴儿约3个月大的新生阶段喂食他们易导致过敏的食物，例如：鸡蛋或花生，能够有效地帮助预防食物过敏的发生。

2019年12月
Efficacy of the Enquiring About Tolerance (EAT) study among infants at high risk of developing food allergy

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《American Journal of physiological Endocrinology and Metabolism美国生理内分泌与代谢杂志》发表的研究论文：
研究人员发现，一种名为“胰岛巨噬细胞”的免疫细胞可帮助预防2-型糖尿病。在前期糖尿病时期，这些巨噬细胞能够促进胰岛素的产生。当胰岛巨噬细胞的数量增加时，胰岛素的产量也会增加；当这类巨噬细胞的数量减少时，胰岛素数值会下降，前期糖尿病也会彻底发展成为2-型糖尿病。

2019年11月
Islet macrophages are associated with islet vascular remodeling and compensatory hyperinsulinemia during diabetes

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一项发表在《 JAMA（美国医学会期刊） Network Open》上的研究发现，大量摄入维生素B6和B12补充剂与髋部骨折之间存在着联系。同时大量摄取两种维生素，使髋部骨折的风险增加了高达50％。摄入大量的维生素B6和维生素B12 会发生相互作用，可能会促使风险的增加；但是摄入大量的维生素B12及少量的维生素B6则与风险的增加无关。研究人员猜测高剂量的维生素B6可能会增加跌倒的风险，并会抑制有助于维持骨骼密度的激素发挥作用。

2019年10月
Association of High Intakes of Vitamins B6 and B12 From Food and Supplements With Risk of Hip Fracture Among Postmenopausal Women in the Nurses’ Health Study

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哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的一项新荟萃分析显示，坚持以植物为主的饮食的人比没有坚持以植物为主的饮食的人患2型糖尿病的风险更低。研究人员还发现，对于那些饮食强调健康植物性食物的人来说，这种联系更强。该研究将于2019年7月22日发表在《JAMA Internal Medicine》杂志上。

“植物性饮食模式近年来越来越流行，所以我们认为量化它们与糖尿病风险之间的整体联系是至关重要的，尤其是这些饮食差异显着的食品成分，”第一作者Frank Qian说道。

虽然之前的研究表明，植物性饮食模式可能有助于降低2型糖尿病的风险，但缺乏对流行病学证据进行整体分析的研究。据研究人员称，目前的研究为坚持健康的植物性饮食和降低2型糖尿病风险之间的关系提供了迄今为止最全面的证据。

研究人员确定了9项针对这种关联的研究。他们的荟萃分析包括307，099名2型糖尿病患者的健康数据。他们分析了坚持以植物为主的”整体”饮食的情况，包括健康的植物性食物的混合，如水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类，但也包括不太健康的植物性食物，如土豆、白面粉和糖，以及适量的动物产品。研究人员还研究了”健康”的植物性饮食，即那些强调健康植物性食物的饮食，减少不健康植物性食物的摄入。

研究人员发现，总体上以植物性为主的饮食坚持度最高的人患2型糖尿病的风险比坚持度较低的人低23%。他们还发现，对于那些吃健康植物性饮食的人来说，这种联系得到了加强。

一个可以解释坚持植物性饮食与2型糖尿病风险降低之间的关系的机制是健康的植物性食物可以单独或共同改善胰岛素敏感性和血压、降低体重并减轻全身炎症，从而导致糖尿病风险降低。

“总的来说，这些数据强调了坚持植物性饮食以达到或维持良好的身体健康的重要性，人们应该选择新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆腐和其他健康的植物性食物饮食。”该研究资深作者、营养学系的副教授Qi Sun说道。

2019年7月
Association Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes A Systematic Review and Meta-analysis

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作者：陈昭妃博士

我举个通俗的例子：这里有一堆垃圾，有垃圾的地方自然会有苍蝇，但这并不表示说，是苍蝇制造了垃圾。而以前我们认为苍蝇就是病因，然后赶快发明一种化学武器出来，将苍蝇消灭掉；杀死苍蝇以后，垃圾里又跑出蚊子，我们又赶快把蚊子消灭掉；之后，垃圾里又跑出蟑螂，杀死蟑螂，垃圾里又会跑出老鼠，总而言之，是永无止境的。因为真正的原因并不在于苍蝇、蚊子，而在于这堆垃圾。得到健康的关键是要把垃圾消灭掉。所以现在的科学家开始研究基础免疫学。

免疫系统涉及不计其数的细胞、特殊物质及器官之间的高度纷繁复杂的相互作用。它随时处于战备状态，能够预防疾病，并能明确地知道应该什么时候、在哪里、怎样采取适当行动摧毁入侵的物质，而不会伤害人体其他细胞。任何药物也无法取代人体内与生俱来的、兼具防御和修复双重功能的免疫系统。

认识我们的免疫系统

免疫系统最重要的功能是清除体内各种垃圾。举个例子，红细胞的寿命只有120天，之后，就会死去变成垃圾，这就需要自身的免疫系统把它清除。第二大功能，就是抵御疾病。科学家认为，免疫功能是获得健康的一把钥匙。当垃圾里产生蚊子时，蚊子就会到处飞，但是如果没有垃圾的话，它是无法繁殖下去的。换言之，病毒、细菌或肮脏的东西侵入人体，如果人的抵抗能力强，它就没有办法繁殖下去。

我曾受邀于美国最大的一个医学研究机构。在和科学家们一起讨论的时候，得到一个统一的结论，99％的疾病都和免疫系统失调有关。当然有的疾病和免疫系统疾病无关，如基因、遗传类的疾病。以前，我们对免疫学没有这么重视，一直认为还是化学药物的作用比较强，治病效果比较明显。有人会说，既然免疫系统这样强，为什么还要用化学药品呢？事实上，免疫系统的功能本身是很强的，但正是由于化学药品的副作用而使免疫系统的功能下降。我曾经做过10年的癌症研究，看到许多被医生宣布只有两三个星期可以活的病人，过了几年以后，又回来找我们，奇妙的是，我们居然已经发现不到任何癌细胞的存在。这种药物无法治愈的疾病，我们的自身免疫系统却会将其治愈，这就证明，自身的免疫力是比化学药品要强的。

过去，我们没有认识到化学药品的副作用会那么大。到了如今，美国医学会不得不警告所有医学人员：医生的责任不在于开药单，而在于其指导的职责，他有责任告诉病人药品进入人体后，会有什么样的功能，会带来什么样的副作用。90％的感冒是由病毒引起的，但人们往往习惯向医生索要仅有抗菌作用的抗生素。所以美国医学会发出通知，医生不可以随意给病人开抗生素，除非已做过实验检查，证实其感冒是由细菌引起的。医生如果违反这一规定的话，其行医资格可能被吊销。

据美国医学统计报告，美国每年有960万人因为服用化学药品而必须住院；每年有2.8万人因服用一种心脏病药而死于心脏病；每年有3300人因为吃了治关节炎的药物而死亡（而原来人们想不出关节炎和死亡有什么关系）；每年有16.3万人因药物的副作用而导致大脑记忆力衰退；有3.8万人得了老年痴呆症；有2.8万人因药品而导致骨质疏松症。总而言之，这个统计结果还是非常保守的，有很多医院不在调查之列，实际情况只会更为严重。

从微观角度来看免疫系统，自身的免疫系统就像一个军队，里面有空军、海军、陆军各类军人，一旦有敌人侵入身体，就会将其消灭掉。

免疫系统里几个最重要的器官

骨髓生产各类血细胞。从骨髓里产生的细胞，会被送到胸腺里。胸腺就像一个训练营，儿童时期，没有训练出足够的军队，所以很容易胸腺肿大。当人慢慢长大以后，训练出一批“军人”后，胸腺慢慢萎缩下来，但并不表示它没有功能了。扁桃腺也是免疫系统的一部分，不应轻意地被割掉。脾脏里面有很多V细胞，产生各类抗体。当人感冒或小孩注射疫苗以后，脾脏会稍微地肿大，这是很自然的现象，它是在拼命地生成武器来抵御外来的敌人。淋巴就像一个过滤器，将所有的敌人集中起来，然后免疫细胞就会将其消灭。所以，感冒时淋巴摸起来会硬硬的，这说明身体里的免疫系统正在打仗，感冒过后，就会自然而然软下去了。盲肠是免疫系统很重要的一部分，抵抗下腹部各种各样的感染。血液里的白细胞都是免疫细胞。白细胞分为两大类，第一类称为T细胞，另一类称为V细胞。V细胞功能在于产生各种抗体，而这相当于军队里的武器、子弹。有战争，就会有死亡的军人，就必须将死亡的细胞清除。这就需要依赖我们胸腺训练出来的一批细胞。

对“死亡之吻”的研究

我在研究癌症的过程中，并没有发现任何的药物、化疗、电疗能够真正治疗癌症。化疗只是赌博，成功率在1％左右，用作化疗的药品无法识别哪一个细胞是癌细胞，哪一个细胞是身体里的好细胞。所以我最终放弃研究这些化学药品，而转向研究免疫细胞中一个被称为“死亡之吻”的细胞。这个细胞一接触癌细胞，癌细胞就破裂了，被消灭掉了。免疫学是一门非常年轻的科学，是有待研究的科学。没有任何一种化学药物能够代替免疫系统，也不可以用化学药物来刺激免疫系统，否则可能会造成各种副作用。既然不能用化学药品来提升免疫系统，那么只能依靠“营养”。

人体的三道防线

免疫学是一门新学科。在美国，我是第一批的免疫学家，在这之前根本就没有人学习免疫学，对免疫的了解仅限于各种疫苗而已。但如今免疫学已经变成一门很受重视的学科了。举几个例子，在1960年以前，我们甚至不知道胸腺的功能，认为胸腺是一个没有用的器官。而根据后来的跟踪调查发现，所有胸腺被毁的人都得了癌症，因为他们丧失了最重要的免疫器官；现在很多人认为扁桃体没有用，就把它割了；有些人在做手术时，顺便将盲肠割掉了，认为可以预防盲肠炎。可是您知道吗？盲肠是由免疫细胞充塞而成的，能够抵抗各类的感染。如果有人认为可以用摘掉某些器官的方法来预防疾病的话，那么是否可以用割掉心脏的方法来预防心脏病呢？实际上，如果您的免疫系统不工作的话，您只有24小时可以活。

营养来自于完整的食物

谈到营养，每一个人对营养的定义是不一样的。我有一位很要好的女朋友，她每天给她的儿子两个鸡蛋，两个鸡腿，两杯牛奶，如果儿子没有吃下这些东西，她会很着急。我问她，为什么要给孩子吃这么多肉类呢？她说，因为孩子身体不好，别人一感冒，他就感冒，别人一咳嗽，他就咳嗽。我对她说，肉类并不代表营养。当人们吃到很多肉类，身体里就会产生荷尔蒙，整个免疫系统就会下降。在美国，以前小学里有一个食品金字塔量表，它把最重要的营养划为肉类、牛奶制品，如今，这个量表已经被禁用了。研究发现这种教导导致今天美国各种癌症、心脏病不断地上升。

关于牛奶的问题。牛奶和人奶是完全不一样的蛋白质，人类只能消化50％的牛奶蛋白质，消化吸收90％的母奶蛋白质。有一部分人喝牛奶会肚子痛，喝母奶则不，因为其蛋白质不同。一只小牛生下来以后大约90磅，而两年以后大约成长到1000磅；人生下来是8磅，而十几年才成长到100多磅。换言之，我们是属于不同种类的，所需的营养也是不一样的。牛奶里含有很多的荷尔蒙，它可以刺激小牛快速地成长，但这种荷尔蒙到孩子身体里面，会产生不同的效果。现在已有研究表明，牛奶会阻止小孩大脑的发育。         关于咖啡的问题。两种咖啡，一种没有咖啡因，一种有，喝哪一种好呢？不要多喝有咖啡因的咖啡，因为它会加速中枢神经系统的刺激，也有实验报告表明，它会制造皱纹；但是没有咖啡因的咖啡更不能喝，因为将咖啡因从咖啡中提取出来需要一种化学药品，而这种药品是致癌药品，美国卫生局已禁止使用了。所以，问题并不在于咖啡因的好坏，而在于咖啡因是如何被提取的。同理，我们不是说维生素不好，而关键在于维生素是如何提取出来的。

维生素与营养的关系

芬兰政府曾做过一个世界最大的维生素实验，可以说是比较公正的实验，出资4300万美元，总共2.9万人参与被试，长达5-8年时间。分为两组，一组是吸烟的人，让他们每天吃维生素A和维生素E；另外一组的人员什么都没有吃。过了5年、8年，吃维生素A和维生素E的这组人员死于癌症的比例要比另一组高出18％。更重要的一点，吃维生素E的人得心脏病、死于心脏病的人要高出另一组50％。当科学家听到这个消息的时候，真是很羞愧。一直以来，所有科研工作者在小型实验里面得到的结论，都是维生素E可以防止血管硬化，防止心脏病，这么大的实验，为什么会得出一个相反结论呢？

美国的卫生局研究报告表明，当维生素C存在于橘子等整体时，被称为抗氧化剂，能防止心脏病、癌症。当维生素C离开橘子后，能制造上亿的自由基，相反会造成心脏病、癌症。对于这个问题，我把它看得很简单。我认为，橘子是自然生成的，维生素C是人造的，人造的不可能比自然的要好。我们根本没有能力创造一个橘子或蕃茄出来。蕃茄里面含有一万多种营养素，这些营养素是什么我们都还搞不清楚，哪里来的智慧和权力对大众说，里面最重要的是维生素呢？所以一个完整的食品才代表着真正的营养。

美国卫生局希望把所有的维生素制品列为药品，不让人们随意在市场上买到。服用维生素不当会带来很多副作用。美国有3万多儿童，因服用维生素而出现中毒的现象。小孩吃下过量的维生素，血液里的铁质就会上升，就比较容易得癌症；过食维生素E会造成关节炎；过食维生素D会造成肝功能的损伤。

结论

一个人经过化疗，免疫系统需要一年的时间才能恢复正常，但给他比较有营养的植物的话，免疫系统6个月以后就恢复正常了。一系列的研究报告表明，免疫系统和植物营养是分不开的。人的健康不是一天就会得到，疾病也是一样。要得癌症也很不容易，人体里必须有100多种错误，才会产生一个癌细胞。我们的生命就像一棵小树，需要精心地浇灌、呵护才会茁壮起来。这里，我谈三点重要的结论：第一，营养。完整的植物，多种类的植物，代表着营养。人如果比较喜欢吃蔬果，少吃肉类，就会比较健康。美国现在提倡素食的汉堡，就是这个道理。第二，保持一种很平静的心情。因为一旦有压力或生气、紧张，半小时以内身体免疫功能就会下降。第三，适当的运动和休息。很激烈的运动对身体是绝对没有好处的。奥林匹克的运动模式是自我牺牲的一种表现。适当地休息，免疫系统在白天会比较弱一点，晚上的时候才做修补工作。举个例子，两个学生一个在运动读书，一个在睡觉，旁边有人咳嗽，哪个有可能被感染呢？当然是那个又运动又读书的学生。我希望大家都能把这样的智慧带给自己的亲戚、朋友，共同创造一个更美好，更健康的明天。

*本文作者为陈昭妃博士，著名美国华裔科学家，“营养免疫学”的创始人。1997年，她荣获“美国十大杰出青年奖”，是59年来首位获此殊荣的华人，也是获此奖项唯一的女性。读懂本文，价值千金！

营养免疫学另外一个很重要的观念 — 滋养免疫系统的营养全部都在植物性食物里。我们人类应该是草食的而不是肉食的，支撑人类的营养全部都可以在植物性食物里找得到。

你会问，只吃植物性的东西会不会缺少蛋白质？其实不会的。只要吃的正确，植物性食物绝对可以满足人类存活、生长发育所需的所有营养。我们来看大豆，大豆的蛋白质含量比肉类高2倍，比鸡蛋高3倍，比牛奶高12倍。

你还会问，是不是只有动物性食物有钙？就像牛奶，人家都说喝牛奶补钙。其实，所有的钙都在植物里面，植物性食物含有很多的钙。你想想看，大象、恐龙都可以只吃素，它们的骨头哪来的？其实地上种出来的东西含有很高量的钙，只是没有人做广告而已。你知道吗？一杯菠菜跟同重量的一杯牛奶的钙含量相同；等重量的大豆比牛奶的钙含量高2倍。

是的，科学家们发现吃很多肉类蛋白质、喝很多牛奶的人，反而容易患骨质疏松症，会有钙的流失。全世界牛奶喝的最高的国家患骨质疏松症的比例是最高的。动物性食物，除了给你想象中的蛋白质和钙，还附加了很多其它的东西。

牛奶里附加了抗生素。在奶牛养殖过程中，避免奶牛生病使用的抗生素会留在牛奶里。这些抗生素是微量的，微量的最可怕，它会培养超强细菌。

超强细菌是什么呢？细菌是活的会繁殖。医生开抗生素时会叮嘱你，要把抗生素用完，即使症状减轻也不能停。用上抗生素，杀死了较弱的细菌，症状没有了，但是强的细菌还活着，所以要把整个疗程的抗生素服用完，希望能够把强的细菌也全部杀死。如果抗生素用的不足，可能把弱的细菌杀死了，留下了强的。用了微量的抗生素，一是杀不死细菌，二是让细菌慢慢适应，到有一天抗生素对它没作用了，我们就制造出一个超强细菌了。

每年有很多的人死于超强细菌。科学家现在担心的是在动物身上使用的抗生素过量了，我们吃动物性食品无形中吃下了微量的抗生素。

牛奶里还附加了农药。很多人说，蔬菜里有农药，肉里没有，动物吃了有农药的东西能够过滤掉。真是想得美，人类都过滤不了，还以为动物能够过滤。很多国家，喂动物饲料的农药标准比人类的要高的。动物吃下去有农药的东西，动物会帮我们累积，不是过滤。它慢慢的累积到某一天你吃它，就全部还给你。所以，牛奶里面也会有农药。

牛奶还附加了激素。激素容易让我们得到一些跟激素有关的癌症。牛奶里当然还有饱和脂肪、胆固醇这类对心血管不好的东西。

哈佛大学等一些大学的研究发现，每天喝牛奶越多的人，喝三杯以上牛奶的人死得会快一点点。因为牛奶里的半乳糖会增加氧化压力，加速老化，老的快就会死得快一点。

所以，对免疫系统好的东西全部都在植物里，不在动物里。

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你有没有发现，医生很少说“治疗”，医生会用“缓解病情”，然后病人自动把它翻译成“能够治愈”。医生用他的字眼说“我们来做治疗”，但是他不会用“治愈”。治疗是用药物缓解病情，会不会治愈要看你的抵抗能力了。医生对癌症病人使用化疗的时候，他会说“肿瘤会对化疗有反应”，但是不会说“治愈”，因为药物基本上没办法治愈。即使药物有效，也得你有抵抗能力，不然药物也没办法。

我们不需要谈癌症，就说普通的流感。药店里所谓的感冒药，让人感觉不到在感冒，让人不会流鼻涕、不会头疼，但是它没有办法毁灭造成感冒的病毒，毁灭病毒的是免疫系统。假设今天有很好的药物能够毁灭病毒，那么我们就能够治疗艾滋病了，就能够治疗B型肝炎了，就能够治疗病毒引起的各方面的疾病了。问题是我们不能。

你会说我们不是有抗生素吗？如果是细菌的感染，应该可以使用抗生素。抗生素可以毁灭细菌，但是，假设没有免疫功能，单凭抗生素救不了命。你想一想，为什么年纪很大的老年人，一个普通的细菌感染就能要命呢？难道医生没有抗生素吗？但是你要了解到，当人没有抵抗能力，用药量高到毁灭所有的细菌，可能就直接要命了。所以，医生在做的只是给你抗生素，把细菌的量降下来，你的抵抗能力得把剩下的给消灭掉。

而且，你要知道，医院手术室的消毒并不是完全无菌的，因为我们皮肤上就有1500亿的细菌，口腔里也充满了细菌，我们人类本身就是跟细菌、病毒共存的。我们在做的所谓的消毒并不是无菌，只是把菌量降低而已。所以，手术结束后，一般医生会给抗生素。就算有抗生素，也必须得有抵抗能力，细菌在不断的生长，数目不断增加。

我们再来谈其他的疾病。今天我们没有药物能治愈病毒，也没有药物能治愈过敏，同样也没有办法治愈自体免疫疾病，比如牛皮癣、风湿性关节炎、帕金森，很多的自体免疫的疾病。自体免疫疾病就是抵抗能力分不清楚谁是敌人谁是自己人，把自己人当敌人来打，把关节当敌人拼命打，会有风湿性关节炎；把皮肤细胞当敌人来打，就会有牛皮癣。过敏就是免疫系统攻击花粉等无害的东西。

对这些疾病治疗的方法就抑制免疫功能，就像眼睛蒙起来的军人，分不清楚敌人自己人的乱打，就把他的枪拿走。枪被拿走了，他就打不到自己人了，但是也打不到敌人。举例来说，尿毒症换肾的人，医生会给抑制免疫功能的药物，避免排斥反应。当使用类固醇治疗过敏，让免疫系统不要有反应，使用这类药物去治疗自体免疫疾病，比如抗排斥药物，会让这个病人得到癌症的可能性增加200%（两倍），他会很容易得到32种的癌症。以药是有副作用的。

如果有人告诉你，某个东西，也有人称它为健康食品或是营养食品，它会刺激你的免疫系统，你千万不要使用，因为它会扰乱你的免疫系统。药物跟自身的抵抗能力不一样，身体的免疫系统知道战争发生在哪里，举例来说，如果今天我是呼吸道的感染，我的免疫系统发动它的攻击力只会在我的呼吸道。当注射的药物，比如今天我们治疗B型肝炎可能会注射干扰素，药物会刺激免疫功能，但是全面性的刺激免疫功能会全身发动攻击力，就会打到自己人了。

所以，营养免疫学的“营养”两个字代表的不是中药，不是任何的药物，“营养”两个字代表着在超市、菜市场里的那些蔬菜水果，它代表的是食品，唯一只有食品不会带来副作用。

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