《营养免疫长寿》一书作者陈昭妃博士背景介绍

播读：苏曼

 

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第一讲：什么是营养免疫学

对于有机食品有相关的规定吗？

关于有机标贴并没有国际统一的标准，每个国家都有各自不同的标准和规定。对于某些国家及地区，有机标贴不受政府机构的监管和规范。有机标贴可以由民间机构来核发。

有机食品更营养吗？

有机食品所含的营养并不比普通种植的食物更多。在系统地研究了52,471项报告后，研究人员发现没有证据表明有机食品和普通食品的营养价值存在差异。另外一则针对237项报告所进行的研究也得到相同的结论。

有机食品比普通食品更安全吗？

有机食品并不比普通食品更安全。由营养学会发表的研究显示，“有机”并不等同于“安全”。有机农业中所使用的化学药剂并不安全。有机的种植方法也不安全。

有机农场主须对他们的产品进行测试吗？

有机作物在收获之后不需要对其进行实验室检测以确认是否为有机。只会对种植或加工过程进行检测，不会对最终出产的食品进行检测。

有机食品含有杀虫剂吗？

化学试剂是否能够用于有机作物，关键在于其是否来源于天然存在的物质。事实上，在种植有机作物的过程中，农民允许使用天然的农药。美国农业部抽取了10,000种作物进行检测，其中有409种为有机作物，结果发现21％的有机作物有农药残留。在检测出的41种农药中，有40种是合成的农药。

天然农药安全吗？

天然农药与合成农药一样有害，甚至更为有害。

例如：

• 多杀菌素（Spinosad）：来自土壤中的刺糖多孢菌 （Saccharopolyspora spinosa）,会对昆虫产生神经毒性，在动物研究中，会影响受试动物的甲状腺和免疫细胞。
• 茄碱（Solanine）：马铃薯变绿后就会产生这种物质，同样被当做天然农药来使用；这种物质会让人感觉不适。
• 鱼藤酮（Rotenone）：某些植物的根和茎中会含有这类物质，可导致类似于帕金森症的症状，并具有潜在的致命风险。

天然农药的效果好吗？

天然农药的效果往往不如合成农药的好。这意味着农民必须使用更多的天然农药，才能达到同样的效果。美国农业部进行的食品检测发现，有机农药的含量是普通农药的十倍。

天然农药检测得出吗？

对于许多天然农药都没有相关的检测程序，这意味着也许有机作物中虽然含有大量的农药，却依然通过了检查。一般情况下，对于天然农药并没有标准的检测程序。

天然肥料更安全吗？

天然肥料并不安全。有机产品中通常含有较高水平的病原体（如：大肠杆菌），有可能导致大量的人群出现严重的病症。一项发表在《食品保护杂志》上的研究选取了605种农产品样本进行检测，结果发现有机农场出产的蔬果有10％含有大肠杆菌，而传统农场出产的蔬果只有2％含有大肠杆菌。

另一项研究发现沙门氏菌仅存在于有机农场中，而传统农场并没有这种菌类。原因就是使用了有机肥料而不是合成肥料。传统农场也使用有机肥料，但同时也会使用抗微生物药剂。没有这类药剂，有机食品很可能含有导致人类疾病的细菌。

可以透过清洗而去除细菌吗？

清洗可以去除一些细菌，但通常不能够去除全部的细菌。其实并不需要太多的细菌就能够让人生病。此外，虽然清洗可能去除一些细菌，却无法清除细菌所产生的毒素，这会导致疾病的产生。

确保食物安全的最佳方法是什么？

要确保食品的安全，最好的办法就是确保摄取的食物通过了实验室的测试，对重金属、农药和微生物等有害残留物均做了严格的检测。

【疾病】是什么？

疾病就是健康衰减到一定程度的时候，我们给出的医学名词。根据身体不适的部位器官或者是症状，我们给出了这样或者那样的疾病名称。

该如何理解【健康】呢？

在健康里边我们是不谈疾病的。我们只讲健康的程度，比如说健康，亚健康，不健康。如果说我们用0分到100分来衡量人体的健康程度，0分是死亡，100分就是健康到了完美的地步。每个人的健康当然都在这当中，每一个器官和细胞的健康也应该在这当中。但是，我们身体中的某些细胞和器官有可能变成了0分，甲抗后对甲状腺的杀灭，甲状腺不存在了，它就是0分以下了。每个人和每个细胞的健康程度也都是不一样的。如果硬是要用疾病和健康对接，就把疾病划分在健康的60分以下吧，也就是我们讲的不健康的范围。

仅仅是疾病已经占有了60分的跨度。疾病中也有很大的区别，有人重病在身，有人还可以带病坚持工作。

【疾病】是怎么得的又该如何恢复？

从上面的分析不难看出，疾病是健康的细胞在长期的过分使用下，加上呵护的不够，导致他们的衰弱甚至死亡。自然细胞之间的协调性下降或者无法协调，以至器官无法正常工作。身体也因此无法正常的进行生命活动。身体不协调，感觉就不舒服了。根据这些现象，依据部位和类型，我们就给出了这样或那样的医学名词“某某疾病。”

由此可见，疾病是身体细胞，器官健康衰减到60分以下所产生出来的现象和感觉。当然，也有突如其来的外界对身体的打击，他们超出了身体应急反应的速度。比如突然的疲劳造成了各个系统之间协调下降，免疫功能自然也下降。病毒的大量的泛滥会导致感冒，流感，肝炎，艾滋病，黑死病，天花SAR， 新冠肺炎等等传染病。跌伤会导致内外细胞的损伤等等。

在这个时候我们要做的，也是身体需要我们做的就是帮助他们。给全身细胞均衡的营养，让他们变得更加健康，强大，能够在正常情况下运作无误，在恶劣环境下能够正常的应对。该排毒的排毒（细胞排毒，皮肤排毒，肝胆排毒，肠道排毒，肾脏排毒）；该产生激素的产生激素；该平衡免疫系统的平衡免疫系统；该收缩的收缩；该处理神经信息的处理神经信息；改愈合的愈合…，等等。

什么才是细胞所需要【营养】？

细胞需要的是全价的营养。

我们身体是一个有机体，它有着固有的生命活动，自我调控，自我完善。应对着一系列的外界变化以满足自身生存的需要。这一切都要归结于组成机体的六十万亿细胞。每个细胞内都有着成千上万的生命活动，而每一种生命活动又需要某一种或几种营养成分来驱动。这些营养成分就是细胞所需要的营养。因此，协调，和有力度地驱动每一个细胞的生命活动必须由均衡的，比例适当的，足量的营养成分支持。

大自然其实已经为我们准备好了这些绝佳营养，那就是另一类的健康植物。如果是健康自然生长植物，它们为了自己的生存在体内制造出的营养就是均衡的，足量的，比例适当的全价营养。这也是最适合我们身体需要的均衡全价营养。
科学家们的研究已经部分地揭示了，这些营养对我们细胞生命活动的驱动起着各自独特的功能。如果是不健康的植物或者说营养匮乏的植物，就达不到均衡的营养。这样就会导致不均衡的细胞活动，因此，机体就会在失衡的状态下运作。此时细胞和机体都容易受伤，造成早衰，导致了亚健康状态，甚至演变成低于60分的不健康（疾病）。例如神经细胞在失衡下运转，会导致失眠记忆力减退，小孩子反应迟钝，老年痴呆。免疫细胞在失衡下工作，机体就会容易得传染病，癌症，自身性免疫疾病 （比如：牛皮癣，类风湿，关节炎，甲亢，红斑狼疮）。内分泌细胞在失衡下工作就会导致浑身无力，造血跟不上，女性月经不调，长子宫肌瘤，男性不育，或者早泄等等。

市面上的【食品补充剂】是全价营养吗？

市面上有太多的单一的营养成分吸引着我们。比如说我们熟悉的各种维生素，矿物质，Opc，白露醇，黄酮，异黄酮，叶酸，姜黄素等等。那么这些单一的营养成分好不好呢？他们是植物营养的一部分，但脱离的植物体以后就不属于全价营养了。因此根据美国的FDA规定，这一类的物质必须被称作为食品补充剂。因此还必须要写上远离孩子和孕妇。其原因就是营养不均衡，它会过分的驱动我们细胞的某个生命活动，或者某一些生命活动。短期内这些细胞的生命活动会表现得过分兴奋，长期就会造成早衰或者癌变。如果过量使用这些成分，甚至还会有生命危险。这是为什么一定要在瓶子上写上“远离孩子和孕妇”。

因此，要真正的让细胞和身体健康最好只接受全价营养，也就是从健康的植物那里得到营养。这样我们的细胞就不会在失去平衡的情况下运转，我们的身体也就不会有协调问题，疾病就不会找到我们。就算有了疾病，我们的细胞也会在协调下慢慢的恢复健康。这就是为什么有些人得了疾病以后慢慢的恢复了，变的健康了，没有疾病的原因所在。

了解了疾病是健康衰减到一定程度时给出的医学名词，那要等健康恢复超过60分以后，疾病就自愈了。而健康的植物所提供的全价营养是可以帮助我们的身体恢复键康的。

《循证的崩溃》一文引起百万关注，颇出乎我的意料；接着被秒删，倒在意料之中。

许多人质问我，既然这药也不行，那药也不行，you can you up，你倒是给个方案啊！不然，难道没有证据就必须等死吗？
是啊，无证可循就只有等死吗？这是必须回答的一个问题。

当然不是只有等死。虽然新冠状病毒对人类是一个全新的病毒，但是，现代医学业已积累的科学证据的宝库怎么可能是空白呢？你难道以为现代医学是赤膊上阵的吗？

我们还是从抗菌药物说起吧。现状毋庸讳言，从一开始的武汉协和方案起，抗菌药物就堂而皇之不加区别地大量用于新冠肺炎的轻症和重症。那么，这是否属于无证可循下的不得已呢？

不是的，这是典型的有证不循！

新冠肺炎既然确定是病毒性肺炎，则抗菌药物对其无效，这有无数的证据，无可辩解。

只好辩解说是为了预防细菌感染。但病毒性肺炎并不需要预防性使用抗菌药物，这个是有证据的。在国家颁布的2015版《抗菌药物使用指导原则》中，对非手术疾病预防用抗菌药物作了明确的规定，病毒性疾病如普通感冒、麻疹、水痘等，均不是适应证。预防细菌感染只能针对一两种可能的特定细菌，而无法针对所有的细菌进行预防。比如，风湿热需要针对溶血性链球菌用青霉素进行预防。但是，病毒性肺炎你想预防什么细菌？难道想预防所有的细菌？我们看到，即使在方舱医院的轻型病人，也往往用两三种抗菌药物，看来确实是雄心勃勃要预防所有的细菌。

国家五版方案中，也一再强调“避免盲目和不恰当使用抗菌药物”，何谓“盲目”？何谓“不恰当”？轻型和普通型用抗菌药物预防细菌感染就是“盲目”，没有细菌感染的依据而用就是“不恰当”。

所有这些用法都是典型的抗菌药物滥用，而不是无证可循。有人统计一下新冠肺炎中抗菌药物的使用率、联合用药比例、抗菌药物使用强度等指标吗？我相信，一定是惊人的高。在国家近十年的“抗菌药物专项整治”活动中，这些滥用都是严厉打击的对象，新冠肺炎难道拥有滥用抗菌药物的豁免权吗？

好吧，说抗菌药物滥用我们还好理解，大家都知道那是不好的东西。抗病毒药物如何呢？

这是一个新病毒，确实没有任何证据表明任何药物对它有效。在这种情况下，试用可能有效的药物是容易接受的，那叫“同情用药”。但是，“同情用药”也是有道理可讲的，讲道理的“同情”也是循证，只不过证据强度比较弱而已。瑞德西韦就是这样被选上的，因为它之前通过了二期临床试验，至少证明是安全的；而在动物实验中，证明它对MERS-COV病毒有有限的疗效。虽然这离对新冠肺炎有效还有十万八千里，但它毕竟是距离最近的，其他的药还在体外细胞实验阶段呢。所以，基于同情用药原则，还是试用了它，结果显示了“奇效”。这种个案的“奇效”在现代医学的笼子中没有被放大成“神药”，而是走进了严格设计的三期临床试验的艰难之路。

疫情这么严峻，为什么不直接大量生产直接使用呢？那是因为，现代医学已经深刻理解，个案的“有效”是非常靠不住的，而药物的不良反应则是需要高度警惕的。如果轻易大量使用，它可能不仅不能救人，反而带来不可挽回的灾难。这种灾难可能大于新冠肺炎本身，药物史上有很多惨痛的教训，比如反应停和海豹肢畸形。

有人说，就算这样，我还是要用，死马当做活马医，总胜于等死吧。所以，有瑞德西韦固然好，没有的话用点阿比朵尔和达芦那韦也好，没有的话用点干扰素也好，再没有用点利巴韦林也行啊。

但是，但是，但是，你为什么认为得了这个病不用药就是等死呢？你为什么就不接受这个病的绝大多数（轻型普通型）其实不用药也可以自愈呢？事实就是，新冠肺炎的痊愈不是靠药物的治愈，而是靠你自己身体免疫系统发挥作用的自愈。目前声称某种药物治愈新冠肺炎的全是贪功而已。

如果这些药物就像糖果一样，那试试也无妨，说不定试出一个开心果来呢。但你要切记，它们并不是糖果，而是药物，是药三分毒，也许七分毒，是不可以乱试的！我们已经在临床上观察到克立兹导致的腹泻和严重肝损害，而它能否抗新冠病毒却是完全未知的，冒这种无谓的风险划得来吗？

如此说，就不用治疗吗？那要医生何用？

也不是这么个说法，因为并不是非要药物才叫治疗。

吸氧、休息、营养、安慰、正确知识的宣教、不滥用药、监测、隔离，这些都是现代医学“治疗”的内容。这些治疗的作用远远大于无证据的所谓抗病毒的药物。百年前伍连德消灭死亡率近100%肺鼠疫时，靠的不是抗菌药物，而是消毒隔离切断传播途径。以为只有药物才能对付瘟疫，那完全是错觉。

有很多病是不需要吃药的，比如普通感冒，休息喝水就可以了。新冠肺炎的轻型就像感冒，隔离观察就可以了。如果运气不好，得了重型，那就靠现代重症医学的生命支持技术了。新冠肺炎的治疗其实就是这么简单。

相信我，如果是轻症，不要怕无药可用；你需要怕的，恰恰是滥用药啊！

因为没有特效药物，所以才有无数声称有效的药物。

不是非要用药物才叫治疗，更不是所有的病都需要药物。

无证可循并非真的无证可循，它其实是不会循证的借口而已。

（来源：https://mp.weixin.qq.com/s/-xjrqRxkU0-dofICvTVwcA）

我应该担心骨质疏松症吗？

骨质疏松症是一种骨骼变得脆弱、容易骨折的疾病。这是一个严重的问题，尤其是对老年人和女性而言。

女性的骨骼往往比男性的更小、更纤细。当女性进入更年期时，体内的雌激素（女性体内一种保护骨骼的荷尔蒙）水平会急剧下降，这会导致骨质流失并增加罹患骨质疏松症的风险。

脆弱的骨骼更容易在臀部、脊柱或手腕等部位发生破裂。在髋关节（即臀部）发生骨折或破裂的老年人中，大约有20%的会因为骨折并发症或骨骼修复手术而在一年内死亡。其中的许多患者，都需要接受疗养院长期的护理。

服用钙片能够帮助我预防骨质疏松症吗？

根据美国国家科学院医学研究所的建议，成人每天的钙质摄取量应为1,000至1,200毫克。

许多人把关注点转向了钙片，想透过钙片来预防骨质疏松症。人们错误地认为，钙片中的钙质会“神奇地”流向需要它们的骨骼。

然而，钙质补充剂对于骨密度的影响并不大。发表在《英国医学杂志》上的一项分析表明，服用钙质补充剂一年后只会让骨密度增加大约0.6％至1.8％——这个数量太小，无法对骨折风险造成影响。

钙片安全吗？

研究表明，钙片带来的损害可能大于益处。

另一项同样发表在《英国医学杂志》上、针对共计12,000人进行的试验分析表明，服用1,000至1,200毫克的钙质补充剂并不能降低骨折的风险。此外，服用钙片的人心脏病发作的风险实际上增加了大约30％！

钙片也可能对眼睛造成伤害。根据《科学美国人》期刊的报道，钙片可能会增加老年性黄斑部病变的风险，这是一种眼部疾病，也是在发达国家导致老年人失明的主要原因。

不服用钙片，我们能够以哪些方式来打造强壮的骨骼呢？可以透过锻炼身体，摄取完整的植物性食物，如：大豆。

大豆有助于减少骨折的风险吗？

研究人员发现，相较于不含大豆的饮食，以大豆为基础的饮食可以打造更强壮的胫骨骨骼，并改善代谢功能。这表明，女性可以透过在饮食中添加以大豆为基础的完整性食物，来改善骨骼强度和新陈代谢。

科学家们注意到，相较于白人女性，亚洲女性髋部骨折的发病率较低。他们进一步研究发现，这可能是由于不同的饮食习惯造成的：亚洲人的大豆摄入量远远高于白种人。

研究人员还对中国人口以及新加坡人口进行了研究。他们发现在中国人口中，大豆摄入量和骨折风险之间存在强烈的反比关系。研究人员对上海24,000名绝经后的女性进行了为期4年半的追踪，并且记录了发生骨折的次数；摄取大豆，与骨折风险的降低有关。在新加坡，研究人员对63,000名男性及女性进行了大约8年的追踪；相较于大豆摄取量最少的女性，摄取大豆最多的女性骨折的风险降低了21%至36%。

年轻女性需要大豆来打造健康的骨骼吗？

大豆不仅对年长女性有帮助，它还可以帮助年轻女性。韩国的一项研究针对20至26岁的年轻女性以及她们的骨密度（测试骨骼强度）进行了分析。研究人员发现较高的大豆摄入量与受试对象股骨骨密度的增加有关。香港的一项研究也得出了同样的结论。研究人员发现：“对于更年期前后的女性而言，虽然摄取钙片对她们预防骨质流失并不能发挥重要的作用，但是从饮食中摄入大豆可为身体的骨骼矿物质含量（BMC）提供保护作用。”

大豆如何帮助骨骼健康？

科学界已经针对大豆所含的营养成分以及为什么大豆可以帮助骨骼健康展开过不计其数的研究。研究人员认为，这些保护作用可能归因于大豆中所含的异黄酮。大豆含有异黄酮，它具有与雌激素类似的结构。

雌激素对骨骼具有保护作用。更年期导致的雌激素缺乏会加速年长女性的骨质流失。透过食用大豆，人们可以享受大豆异黄酮提供的骨骼保护助益，同时不具有雌激素的副作用。

为了保护骨骼使用大豆异黄酮补充剂，不是更加容易吗？

当把大豆异黄酮从完整的植物中分离出来后，研究人员未能找到强有力的证据表明它们能够降低骨折的风险。但多项研究表明，富含异黄酮类食物（如：大豆）的饮食与骨骼健康有着非常正向的联系。

与其食用提取的营养素，为什么不摄取完整的食物来享受营养的协同助益呢？（更不必说完整食物比药片好吃多了。）保持健康不仅仅是要摄取单一的分离营养素。维持健康需要遵循健康的饮食方式，而不仅仅是一个特定的营养成分。

什么是癌症?

正常的身体细胞遵循常规的细胞周期并逐渐凋亡。癌细胞是“永生的”—他们可以避免细胞的程序性死亡。癌细胞也会不受控制地生长,并且会侵入其他组织。理论上,身体中的任何细胞都有可能发生癌变。

什么导致了癌症?

癌症的形成有许多不同的原因,从遗传,到环境、到来自不同物质的有害影响。对于我们的健康来说,警惕这些风险非常重要。

根据美国疾病控制和预防中心(CDC)的数据,80%-90%的肺癌与吸烟有关。在美国,肺癌是男性和女性癌症死亡的主要原因。

在亚洲,肝癌是最常见的癌症之一。根据流行病学研究,世界上约50%-60%的肝癌病例由慢性乙型肝炎感染导致。

全球有50%的胃癌发生在亚洲。研究表明它可能与饮食有关,如传统的腌制或盐渍食品。

癌细胞生长有多快?

像其他任何细胞一样,癌细胞会从一个分成两个,从两个分成四个,以此类推。然而,癌细胞与其他细胞的分裂速度不一样,也不像细菌分裂一样快。某些类型的癌细胞可能会每几个月增殖一次,这取决于您的免疫系统有多强。研究表明,对于多种类型的肺癌,癌细胞平均每4至10个月增殖一次,而某些癌细胞则需要更长的时间才会增殖。

我还年轻,我需要担心癌症吗?

以我们如今有限的科技来看,大约三分之二的癌症发展是无法被患者或医生所发现的。肿瘤,需要约1厘米大小,包含约10亿个癌细胞,我们才可以用X射线看到它。如果我们使用更好的成像技术,例如CT扫它只需大约1毫米即可,但到那时,也已经存在大约一百万个癌细胞。

事实上,术语“初期癌症”是具有误导性的,因为患者可能会认为癌症仅是近期才发生的。但更有可能的是,癌症其实已经存在好几年了。例如,以现代技术能够检测出的肺癌来说,肿瘤可能已经在体内缓慢地生长了约10至20年。因此,如果我们在40岁时被检测出肺癌,癌细胞可能早在20多岁时就已经存在于我们体内了。

当癌细胞出现时,我们的免疫系统会努力地消灭它们,但我们的免疫系统也并非完美无误。为了保持健康, 我们需要从年轻时就开始培养健康的生活方式。

癌症没有希望了吗?

随着各种治疗技术的进步,癌症的五年存活率变得越来越高。

下面的图表详细列出了各类癌症的五年存活率,供您参考。

随着时间的推移,新的癌症靶向疗法可能使五年存活率得以提升。

什么是癌症靶向疗法?

一般来说,当人们想到癌症治疗时,他们会想到化疗。化疗所使用的药物是针对于癌细胞周期的不同阶段衡量化疗的价值,在于它能够延长癌症患者生命多久。

癌症靶向疗法是药物疗法,透过将某些癌症扩散及生长所需的特定分子作为攻击目标,从而阻止癌症。

有许多不同类型的癌症靶向疗法,而其中最有前景的疗法是免疫靶向疗法。这类新型癌症疗法透过不同的方式启动免疫系统来摧毁癌细胞。例如,嵌合抗原受体(CART)细胞免疫疗法会修饰我们的一种免疫细胞，即T细胞,来靶向并杀死癌细胞。双特异性抗体,即另一种免疫疗法,可修饰不同的抗体来摧毁肿瘤。

在前景光明的癌症治疗新领域中,免疫疗法使用我们人体自身的医生—我们的免疫系统。尽管研究人员与医生在癌症治疗方面取得了新进展,但是预防始终胜于治疗。

什么是植物营养素?

植物营养素又称为植物化合物,是一类仅存在于植物中的营养素。植物产生植物营养素,以保护它们自身免受紫外线(UV)辐射的伤害。

对人类而言,植物营养素可用于帮助对抗癌症。几乎在癌症发展的每一步,都有一种或多种植物营养素可减缓或逆转该过程。因此,摄取丰富多样的植物营养素更有益于免疫系统。

有哪些植物营养素发挥功效的例子?

花椰菜、卷心菜以及花菜含有萝卜硫素,这有助于保护细胞远离致癌物质。萝卜硫素也可提高您身体的能力以排除致癌物质。大豆含有染料木黄酮,有助于防止癌细胞吸收其生长所需的养分。柠檬苦素与诺米林, 是存在于柑橘类水果中的植物营养素,有助于防止癌细胞扩散至全身。

仙人掌含有多种植物营养素,如酚醛酸及类黄酮。研究显示,仙人掌具有抗炎及抗癌功效,同时也有助于降低血糖及胆固醇指数。

人参也含有多种植物营养素,包括人参皂苷及皂苷类。人参具有抗氧化活性,并且具有潜在的抗糖尿病功效。

研究显示,植物营养素有助于增强免疫系统、减轻炎症、防止引发癌症的过程、预防DNA受损,以及减轻对细胞造成的氧化损害,还有其他诸多助益。这些仅是研究已确认的植物营养素之功效;尚有更多的助益有待被发现。

为什么我需要多种植物营养素?

不同的植物营养素可帮助抑制癌症的特定阶段。癌症的形成有许多途径;一种植物营养素仅可预防一种途径。要全面地提高身体对癌症的抵抗力,我们需要摄取大量、丰富多样的植物营养素。

植物营养素多达数千种,而科学家们所发现的仅是冰山一角。到目前为止,研究强烈建议,摄取富含植物营养素的食物对健康有着积极的助益,并且可预防心脏病、癌症与2-型糖尿病等疾病,以及阿兹海默症与帕金森综合征等神经退化性疾病。

哪些食物含有植物营养素?

植物营养素存在于所有植物性食物中。新鲜蔬菜、仙人掌、人参以及水果(如:蓝莓)等,都是含有多种植物营养素的植物性食物的例子。

美国癌症研究所以及世界癌症研究基金会表明,仅是健康的生活方式与饮食便可预防高达30%至40%的癌症。研究显示,每天摄取至少400克的蔬果可降低罹患各类癌症的风险,包括口腔癌、食道癌、胃癌及结肠癌。这也能够降低罹患其他健康问题的风险,如:心脏病、糖尿病以及中风。

总体而言,我们需要一种健康的生活方式,包括富含蔬果的健康饮食与定期的运动以保持身体健康。

什么是痛风？

痛风是成人最常见的一种炎症性关节炎。痛风患者的关节往往会出现灼热、疼痛和发炎的症状。

随着时间的过去，受痛风影响的关节会随着在关节和周围软组织中硬结晶体(亦称痛风石)的成长，而变得肿大。这会对关节造成永久性的损坏。

痛风主要是由于血液中高浓度的尿酸所引起。尿酸在我们的身体分解嘌呤的过程中产生，而嘌呤则是一种在我们体内以及许多我们摄取的食物里天然存在的物质。

痛风患者应该避免吃些什么？

痛风患者应该避免某些高嘌呤的食物。以下是需要避免的一些食物：

肉类和动物产品

肉类的嘌呤含量往往较高，而最糟的罪魁祸首是肉类器官，如：肝脏、肚子和舌头！其他肉类，如：鸡肉、猪肉和鸭肉，也应限制在每天约4盎司（约113克）。

从肉类中获取的产品，如：肉类的高汤和肉汁淋酱以及鸡精，也应该避免。

海鲜

鱼和海鲜是嘌呤的常见来源。扇贝、沙丁鱼、鲱鱼、鳀鱼和鲭鱼的嘌呤含量，相较于龙虾或鲍鱼更高。例如：100克龙虾含有118毫克的嘌呤，而100克沙丁鱼却含有480毫克的嘌呤。

其他应该避免的海鲜包括：

• 鲔鱼
• 鳕鱼
• 比目鱼
• 鲑鱼（三文鱼）
• 鳟鱼

酒精

如果您有痛风，在所有含酒精的饮料中，您最应避免的是啤酒。一般来说，啤酒的嘌呤含量比其他酒类饮品(如：红酒或烈酒)来得更高。然而，这最终取决于您喝了多少酒以及酒精的强度。最好是完全避免酒精。

植物含有嘌呤吗？

是的，植物也会含有嘌呤。有一些高嘌呤的植物性食物，例如：

• 芦笋
• 白花椰菜
• 大豆
• 菇类
• 绿豆
• 葵花籽

植物嘌呤会导致痛风吗？

植物嘌呤并不会导致痛风。

发表在具公信力的国际性期刊《风湿病年鉴》的研究显示，从动物来源摄取嘌呤，如：肉类和海鲜，将会增加痛风的风险。然而，植物来源的嘌呤则不会增加痛风的风险。事实上，他们发现吃更多的植物蛋白反而可以降低痛风的发生风险。研究人员将这种效果归功于相较动物类产品，植物性食物还具有植物营养素的存在。

其他研究亦支持此发现。例如：在《营养、代谢与心血管病》期刊上发表的一项研究显示，大豆实际上可以降低高尿酸血症（即血液中含过量的尿酸）的风险，如此反而能降低痛风的风险。

新加坡国立大学的研究人员对超过5万名华人进行了观察，因为在他们传统的饮食习惯中有较多的豆制品如豆腐等。这项研究是亚洲最大规模的研究，证实了日本和台湾的其他几项研究发现：大豆不会增加血液中残留的尿酸。事实上，他们发现那些吃较多大豆的人罹患痛风的风险低于那些吃得最少的人。

什么食物对痛风患者有益？

在《关节炎与风湿病杂志》上发表的一项研究观察了633名痛风患者，发现了食用樱桃的患者痛风发作的风险降低了35％！研究人员将这些惊人的效果归功于在樱桃内发现的抗氧化剂──花青素。

还有其他几种含有花青素的植物性食物，例如：

• 蓝莓
• 蔓越莓
• 黑醋栗
• 草莓
• 柳橙

肝脏的功能有哪些?

肝脏的主要功能之一便是排毒。在血液循环至身体的其他部位之前,肝脏会先过滤来自肠道中的血液。肝脏会代谢源于肠道血液中的毒素与毒性药物,并在它们还没渗入供应至身体其他部位的血液以前,将其分解。您的肝脏也会分泌胆汁,这是一种有助于消化过程的物质。此外,您的肝脏除了负责合成胆固醇,也负责合成对血液凝固过程及其他基本的身体功能非常重要的蛋白质。

由于您的肝脏有着重要的作用,它的健康与身体其他部位的健康密切相关,尤其是心脏健康。

我的生活方式如何影响肝脏的健康?

饮食和生活习惯在多种肝脏疾病中起着重要的作用,包括脂肪肝及病毒性肝炎等。您的免疫系统可清除某些类型的病毒性肝炎。然而,一旦您的免疫系统过于孱弱,这些病毒性肝炎即可发展成慢性肝炎。为了更好地抵抗感染,您必须透过良好的饮食及生活方式,来好好照顾您的免疫系统。

哪些因素导致脂肪肝?

美国肝脏基金会将这一情况定义为脂肪肝:“肝细胞中多余脂肪的积聚”。导致脂肪肝的一些显著危险因素包括肥胖、高胆固醇以及血液中高量的三酸甘油酯。据约翰•霍普金斯大学的报告,减肥可以帮助预防和治疗脂肪肝。

高饱和脂肪的食物一般都是不健康的,会直接增加您的肝脏负担。随着时间的推移,肝脏负担的增加可能会导致或恶化脂肪肝疾病。

酒精是另一个导致肝脏疾病的显著因素。无论是时常或一次性地饮酒过量,都会对您的肝脏以及其它器官造成伤害,并且可能导致酒精性肝病。

如果我的肝脏不健康,心脏是否会受到影响?

肝脏与心脏的健康是密切相关的。百分之二十五的肝脏血液供应直接来源于心脏。这两个器官协同运作——当您的心脏泵动的时候,肝脏便会发挥清洁功能。当其中一个器官衰竭时,另一个器官也会受到影响。当肝脏的过滤功能因疾病而受损时,您的血液便会累积毒素,这进而会损害心脏的健康。

动脉硬化与脂肪肝有何关联?

研究人员发现,动脉硬化与多种肝脏疾病有关。韩国的一项研究表明，非酒精性脂肪肝会增加罹患动脉硬化的风险，其他的研究人员也建议,肝脏疾病患者应进行心脏疾病检查。

哪些食物对我的心脏及肝脏有益?

富含维生素E的食物

有许多食物富含维生素E,这里仅举几个例子,如:杏仁、菠菜及瑞士甜菜。研究表明,维生素E是一种强效抗氧化剂,可帮助对抗与自由基损伤及氧化压力有关的脂肪肝。美国肝病研究协会(AASLD)透过实践得出了结论,摄取维生素E与转氨酶(即一种肝损伤标志物)的降低有关。这意味着维生素E可以改善肝细胞中过量脂肪积聚的情况,也可改善肝脏发炎的症状,因此有助于治疗成年人非酒精性脂肪肝的问题。

杏仁是另一种富含维生素E的食物,可助益肝脏与心脏。在英国进行的研究发现,摄取杏仁能够降低血压、促进血液流动,并增加血液中的抗氧化剂含量。其他研究表明,杏仁有助于降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇(又称为“坏胆固醇”)的水平。所有的这些功效皆有助于预防冠状动脉疾病。

纤维

约翰•霍普金斯大学建议透过减轻体重以预防和治疗脂肪肝,因为减去多余的体重,特别是多余的脂肪，可减少肝脏炎症。纤维在减轻体重的过程中可提供帮助—梅奥诊所声明纤维可透过促进饱足感来帮助抑制饥饿。

此外,纤维也有助于维持肠道益菌群,即肠道内的细菌总量。当微生物群不再处于平衡状态时,您的胃肠道和整体健康可能会因此而付出代价。越来越多的证据表明,不平衡的肠道微生物群在脂肪肝及其他并发症(如：肝硬化)的发展过程中起着重要作用。

纤维对心脏健康也大有助益!事实上,关于纤维作用的科学研究证据已经十分成熟,美国食品与药物管理局已经批准了关于摄取洋车前子以降低冠心病风险的健康声明。

富含多酚的食物

多酚存在于蓝莓、山楂以及李子等水果中,有助于防止非酒精性脂肪肝。非酒精性脂肪肝的发展开始于肝脏组织中脂肪的积聚,并与肥胖及糖尿病等代谢紊乱密切相关。研究人员发现,蓝莓有利于抑制代谢综合征,摄取富含多酚的蓝莓萃取物,能够抑制肝细胞中三酸甘油酯的积聚。这个证据表明蓝莓可在早期阶段预防非酒精性脂肪肝,而蓝莓中的多酚最有可能是其中的有效成分。

蓝莓与李子含有一种特别的多酚化合物,称为花青素。研究表明,花青素可影响体内的代谢过程,减少脂肪的累积。它们还可以抵抗肝脏中的氧化压力和炎症。

山楂果实富含类黄酮(也是一种多酚),有助于预防脂肪肝。研究人员表明,在动物模型的试验中,补充山楂叶黄酮可以减少肝脏脂肪的积聚、降低体重和肝脏的重量,并有助于预防肝功能障碍。

这些水果中所含的多酚不仅对肝脏有益,同时也能助益心脏。研究发现,摄取富含多酚(尤其是花青素)的水果的人类受试者,在脂质过氧化、总抗氧化能力、血脂异常和葡萄糖代谢等方面均有显著改善。一项哈佛的研究建议,男性和女性应摄取更多浆果,以减少罹患心脏病的可能。

此外,一项由952名参与者参与的大型研究发现,相较于没有摄取山楂补充剂的受试者,经常摄取山楂补充剂的受试对象在两年后较少出现心力衰竭的临床症状。另一项研究发现,山楂萃取物与低剂量的卡托普利一样有效；卡托普利是一种用于治疗心血管疾病的处方药,可改善心力衰竭的症状。

对于有机食品有相关的规定吗？

关于有机标贴并没有国际统一的标准，每个国家都有各自不同的标准和规定。对于某些国家及地区，有机标贴不受政府机构的监管和规范。有机标贴可以由民间机构来核发。

有机食品更营养吗？

有机食品所含的营养并不比普通种植的食物更多。在系统地研究了52,471项报告后，研究人员发现没有证据表明有机食品和普通食品的营养价值存在差异。另外一则针对237项报告所进行的研究也得到相同的结论。

有机食品比普通食品更安全吗？

有机食品并不比普通食品更安全。由营养学会发表的研究显示，“有机”并不等同于“安全”。有机农业中所使用的化学药剂并不安全。有机的种植方法也不安全。

有机农场主须对他们的产品进行测试吗？

有机作物在收获之后不需要对其进行实验室检测以确认是否为有机。只会对种植或加工过程进行检测，不会对最终出产的食品进行检测。

有机食品含有杀虫剂吗？

化学试剂是否能够用于有机作物，关键在于其是否来源于天然存在的物质。事实上，在种植有机作物的过程中，农民允许使用天然的农药。

美国农业部抽取了10,000种作物进行检测，其中有409种为有机作物，结果发现21％的有机作物有农药残留。在检测出的41种农药中，有40种是合成的农药。

天然农药安全吗？

天然农药与合成农药一样有害，甚至更为有害。

例如：

多杀菌素（Spinosad）：来自土壤中的刺糖多孢菌 （Saccharopolyspora spinosa）,会对昆虫产生神经毒性，在动物研究中，会影响受试动物的甲状腺和免疫细胞。

茄碱（Solanine）：马铃薯变绿后就会产生这种物质，同样被当做天然农药来使用；这种物质会让人感觉不适。

鱼藤酮（Rotenone）：某些植物的根和茎中会含有这类物质，可导致类似于帕金森症的症状，并具有潜在的致命风险。

天然农药的效果好吗？

天然农药的效果往往不如合成农药的好。这意味着农民必须使用更多的天然农药，才能达到同样的效果。美国农业部进行的食品检测发现，有机农药的含量是普通农药的十倍。

天然农药检测得出吗？

对于许多天然农药都没有相关的检测程序，这意味着也许有机作物中虽然含有大量的农药，却依然通过了检查。一般情况下，对于天然农药并没有标准的检测程序。

天然肥料更安全吗？

天然肥料并不安全。有机产品中通常含有较高水平的病原体（如：大肠杆菌），有可能导致大量的人群出现严重的病症。一项发表在《食品保护杂志》上的研究选取了605种农产品样本进行检测，结果发现有机农场出产的蔬果有10％含有大肠杆菌，而传统农场出产的蔬果只有2％含有大肠杆菌。

另一项研究发现沙门氏菌仅存在于有机农场中，而传统农场并没有这种菌类。原因就是使用了有机肥料而不是合成肥料。传统农场也使用有机肥料，但同时也会使用抗微生物药剂。没有这类药剂，有机食品很可能含有导致人类疾病的细菌。

可以透过清洗而去除细菌吗？

清洗可以去除一些细菌，但通常不能够去除全部的细菌。其实并不需要太多的细菌就能够让人生病。此外，虽然清洗可能去除一些细菌，却无法清除细菌所产生的毒素，这会导致疾病的产生。

确保食物安全的最佳方法是什么？

要确保食品的安全，最好的办法就是确保摄取的食物通过了实验室的测试，对重金属、农药和微生物等有害残留物均做了严格的检测。

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