什么是痛风？

痛风是成人最常见的一种炎症性关节炎。痛风患者的关节往往会出现灼热、疼痛和发炎的症状。

随着时间的过去，受痛风影响的关节会随着在关节和周围软组织中硬结晶体(亦称痛风石)的成长，而变得肿大。这会对关节造成永久性的损坏。

痛风主要是由于血液中高浓度的尿酸所引起。尿酸在我们的身体分解嘌呤的过程中产生，而嘌呤则是一种在我们体内以及许多我们摄取的食物里天然存在的物质。

痛风患者应该避免吃些什么？

痛风患者应该避免某些高嘌呤的食物。以下是需要避免的一些食物：

肉类和动物产品

肉类的嘌呤含量往往较高，而最糟的罪魁祸首是肉类器官，如：肝脏、肚子和舌头！其他肉类，如：鸡肉、猪肉和鸭肉，也应限制在每天约4盎司（约113克）。

从肉类中获取的产品，如：肉类的高汤和肉汁淋酱以及鸡精，也应该避免。

海鲜

鱼和海鲜是嘌呤的常见来源。扇贝、沙丁鱼、鲱鱼、鳀鱼和鲭鱼的嘌呤含量，相较于龙虾或鲍鱼更高。例如：100克龙虾含有118毫克的嘌呤，而100克沙丁鱼却含有480毫克的嘌呤。

其他应该避免的海鲜包括：

• 鲔鱼
• 鳕鱼
• 比目鱼
• 鲑鱼（三文鱼）
• 鳟鱼

酒精

如果您有痛风，在所有含酒精的饮料中，您最应避免的是啤酒。一般来说，啤酒的嘌呤含量比其他酒类饮品(如：红酒或烈酒)来得更高。然而，这最终取决于您喝了多少酒以及酒精的强度。最好是完全避免酒精。

植物含有嘌呤吗？

是的，植物也会含有嘌呤。有一些高嘌呤的植物性食物，例如：

• 芦笋
• 白花椰菜
• 大豆
• 菇类
• 绿豆
• 葵花籽

植物嘌呤会导致痛风吗？

植物嘌呤并不会导致痛风。

发表在具公信力的国际性期刊《风湿病年鉴》的研究显示，从动物来源摄取嘌呤，如：肉类和海鲜，将会增加痛风的风险。然而，植物来源的嘌呤则不会增加痛风的风险。事实上，他们发现吃更多的植物蛋白反而可以降低痛风的发生风险。研究人员将这种效果归功于相较动物类产品，植物性食物还具有植物营养素的存在。

其他研究亦支持此发现。例如：在《营养、代谢与心血管病》期刊上发表的一项研究显示，大豆实际上可以降低高尿酸血症（即血液中含过量的尿酸）的风险，如此反而能降低痛风的风险。

新加坡国立大学的研究人员对超过5万名华人进行了观察，因为在他们传统的饮食习惯中有较多的豆制品如豆腐等。这项研究是亚洲最大规模的研究，证实了日本和台湾的其他几项研究发现：大豆不会增加血液中残留的尿酸。事实上，他们发现那些吃较多大豆的人罹患痛风的风险低于那些吃得最少的人。

什么食物对痛风患者有益？

在《关节炎与风湿病杂志》上发表的一项研究观察了633名痛风患者，发现了食用樱桃的患者痛风发作的风险降低了35％！研究人员将这些惊人的效果归功于在樱桃内发现的抗氧化剂──花青素。

还有其他几种含有花青素的植物性食物，例如：

• 蓝莓
• 蔓越莓
• 黑醋栗
• 草莓
• 柳橙

肝脏的功能有哪些?

肝脏的主要功能之一便是排毒。在血液循环至身体的其他部位之前,肝脏会先过滤来自肠道中的血液。肝脏会代谢源于肠道血液中的毒素与毒性药物,并在它们还没渗入供应至身体其他部位的血液以前,将其分解。您的肝脏也会分泌胆汁,这是一种有助于消化过程的物质。此外,您的肝脏除了负责合成胆固醇,也负责合成对血液凝固过程及其他基本的身体功能非常重要的蛋白质。

由于您的肝脏有着重要的作用,它的健康与身体其他部位的健康密切相关,尤其是心脏健康。

我的生活方式如何影响肝脏的健康?

饮食和生活习惯在多种肝脏疾病中起着重要的作用,包括脂肪肝及病毒性肝炎等。您的免疫系统可清除某些类型的病毒性肝炎。然而,一旦您的免疫系统过于孱弱,这些病毒性肝炎即可发展成慢性肝炎。为了更好地抵抗感染,您必须透过良好的饮食及生活方式,来好好照顾您的免疫系统。

哪些因素导致脂肪肝?

美国肝脏基金会将这一情况定义为脂肪肝:“肝细胞中多余脂肪的积聚”。导致脂肪肝的一些显著危险因素包括肥胖、高胆固醇以及血液中高量的三酸甘油酯。据约翰•霍普金斯大学的报告,减肥可以帮助预防和治疗脂肪肝。

高饱和脂肪的食物一般都是不健康的,会直接增加您的肝脏负担。随着时间的推移,肝脏负担的增加可能会导致或恶化脂肪肝疾病。

酒精是另一个导致肝脏疾病的显著因素。无论是时常或一次性地饮酒过量,都会对您的肝脏以及其它器官造成伤害,并且可能导致酒精性肝病。

如果我的肝脏不健康,心脏是否会受到影响?

肝脏与心脏的健康是密切相关的。百分之二十五的肝脏血液供应直接来源于心脏。这两个器官协同运作——当您的心脏泵动的时候,肝脏便会发挥清洁功能。当其中一个器官衰竭时,另一个器官也会受到影响。当肝脏的过滤功能因疾病而受损时,您的血液便会累积毒素,这进而会损害心脏的健康。

动脉硬化与脂肪肝有何关联?

研究人员发现,动脉硬化与多种肝脏疾病有关。韩国的一项研究表明，非酒精性脂肪肝会增加罹患动脉硬化的风险，其他的研究人员也建议,肝脏疾病患者应进行心脏疾病检查。

哪些食物对我的心脏及肝脏有益?

富含维生素E的食物

有许多食物富含维生素E,这里仅举几个例子,如:杏仁、菠菜及瑞士甜菜。研究表明,维生素E是一种强效抗氧化剂,可帮助对抗与自由基损伤及氧化压力有关的脂肪肝。美国肝病研究协会(AASLD)透过实践得出了结论,摄取维生素E与转氨酶(即一种肝损伤标志物)的降低有关。这意味着维生素E可以改善肝细胞中过量脂肪积聚的情况,也可改善肝脏发炎的症状,因此有助于治疗成年人非酒精性脂肪肝的问题。

杏仁是另一种富含维生素E的食物,可助益肝脏与心脏。在英国进行的研究发现,摄取杏仁能够降低血压、促进血液流动,并增加血液中的抗氧化剂含量。其他研究表明,杏仁有助于降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇(又称为“坏胆固醇”)的水平。所有的这些功效皆有助于预防冠状动脉疾病。

纤维

约翰•霍普金斯大学建议透过减轻体重以预防和治疗脂肪肝,因为减去多余的体重,特别是多余的脂肪，可减少肝脏炎症。纤维在减轻体重的过程中可提供帮助—梅奥诊所声明纤维可透过促进饱足感来帮助抑制饥饿。

此外,纤维也有助于维持肠道益菌群,即肠道内的细菌总量。当微生物群不再处于平衡状态时,您的胃肠道和整体健康可能会因此而付出代价。越来越多的证据表明,不平衡的肠道微生物群在脂肪肝及其他并发症(如：肝硬化)的发展过程中起着重要作用。

纤维对心脏健康也大有助益!事实上,关于纤维作用的科学研究证据已经十分成熟,美国食品与药物管理局已经批准了关于摄取洋车前子以降低冠心病风险的健康声明。

富含多酚的食物

多酚存在于蓝莓、山楂以及李子等水果中,有助于防止非酒精性脂肪肝。非酒精性脂肪肝的发展开始于肝脏组织中脂肪的积聚,并与肥胖及糖尿病等代谢紊乱密切相关。研究人员发现,蓝莓有利于抑制代谢综合征,摄取富含多酚的蓝莓萃取物,能够抑制肝细胞中三酸甘油酯的积聚。这个证据表明蓝莓可在早期阶段预防非酒精性脂肪肝,而蓝莓中的多酚最有可能是其中的有效成分。

蓝莓与李子含有一种特别的多酚化合物,称为花青素。研究表明,花青素可影响体内的代谢过程,减少脂肪的累积。它们还可以抵抗肝脏中的氧化压力和炎症。

山楂果实富含类黄酮(也是一种多酚),有助于预防脂肪肝。研究人员表明,在动物模型的试验中,补充山楂叶黄酮可以减少肝脏脂肪的积聚、降低体重和肝脏的重量,并有助于预防肝功能障碍。

这些水果中所含的多酚不仅对肝脏有益,同时也能助益心脏。研究发现,摄取富含多酚(尤其是花青素)的水果的人类受试者,在脂质过氧化、总抗氧化能力、血脂异常和葡萄糖代谢等方面均有显著改善。一项哈佛的研究建议,男性和女性应摄取更多浆果,以减少罹患心脏病的可能。

此外,一项由952名参与者参与的大型研究发现,相较于没有摄取山楂补充剂的受试者,经常摄取山楂补充剂的受试对象在两年后较少出现心力衰竭的临床症状。另一项研究发现,山楂萃取物与低剂量的卡托普利一样有效；卡托普利是一种用于治疗心血管疾病的处方药,可改善心力衰竭的症状。

对于有机食品有相关的规定吗？

关于有机标贴并没有国际统一的标准，每个国家都有各自不同的标准和规定。对于某些国家及地区，有机标贴不受政府机构的监管和规范。有机标贴可以由民间机构来核发。

有机食品更营养吗？

有机食品所含的营养并不比普通种植的食物更多。在系统地研究了52,471项报告后，研究人员发现没有证据表明有机食品和普通食品的营养价值存在差异。另外一则针对237项报告所进行的研究也得到相同的结论。

有机食品比普通食品更安全吗？

有机食品并不比普通食品更安全。由营养学会发表的研究显示，“有机”并不等同于“安全”。有机农业中所使用的化学药剂并不安全。有机的种植方法也不安全。

有机农场主须对他们的产品进行测试吗？

有机作物在收获之后不需要对其进行实验室检测以确认是否为有机。只会对种植或加工过程进行检测，不会对最终出产的食品进行检测。

有机食品含有杀虫剂吗？

化学试剂是否能够用于有机作物，关键在于其是否来源于天然存在的物质。事实上，在种植有机作物的过程中，农民允许使用天然的农药。

美国农业部抽取了10,000种作物进行检测，其中有409种为有机作物，结果发现21％的有机作物有农药残留。在检测出的41种农药中，有40种是合成的农药。

天然农药安全吗？

天然农药与合成农药一样有害，甚至更为有害。

例如：

多杀菌素（Spinosad）：来自土壤中的刺糖多孢菌 （Saccharopolyspora spinosa）,会对昆虫产生神经毒性，在动物研究中，会影响受试动物的甲状腺和免疫细胞。

茄碱（Solanine）：马铃薯变绿后就会产生这种物质，同样被当做天然农药来使用；这种物质会让人感觉不适。

鱼藤酮（Rotenone）：某些植物的根和茎中会含有这类物质，可导致类似于帕金森症的症状，并具有潜在的致命风险。

天然农药的效果好吗？

天然农药的效果往往不如合成农药的好。这意味着农民必须使用更多的天然农药，才能达到同样的效果。美国农业部进行的食品检测发现，有机农药的含量是普通农药的十倍。

天然农药检测得出吗？

对于许多天然农药都没有相关的检测程序，这意味着也许有机作物中虽然含有大量的农药，却依然通过了检查。一般情况下，对于天然农药并没有标准的检测程序。

天然肥料更安全吗？

天然肥料并不安全。有机产品中通常含有较高水平的病原体（如：大肠杆菌），有可能导致大量的人群出现严重的病症。一项发表在《食品保护杂志》上的研究选取了605种农产品样本进行检测，结果发现有机农场出产的蔬果有10％含有大肠杆菌，而传统农场出产的蔬果只有2％含有大肠杆菌。

另一项研究发现沙门氏菌仅存在于有机农场中，而传统农场并没有这种菌类。原因就是使用了有机肥料而不是合成肥料。传统农场也使用有机肥料，但同时也会使用抗微生物药剂。没有这类药剂，有机食品很可能含有导致人类疾病的细菌。

可以透过清洗而去除细菌吗？

清洗可以去除一些细菌，但通常不能够去除全部的细菌。其实并不需要太多的细菌就能够让人生病。此外，虽然清洗可能去除一些细菌，却无法清除细菌所产生的毒素，这会导致疾病的产生。

确保食物安全的最佳方法是什么？

要确保食品的安全，最好的办法就是确保摄取的食物通过了实验室的测试，对重金属、农药和微生物等有害残留物均做了严格的检测。

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