作者：陈昭妃博士

在植物性食品里，可以找到免疫系统所需要的各种各类的营养，有三大类营养对免疫系统非常好。

第一大类 植物化合物 （植物营养素）

称它为植物化合物，很多人误以为是化学物质，所以有时候我又称它为植物营养素。植物化合物给了蔬菜水果颜色，它跟维他命不一样。

美国癌症研究中心的定义：植物化合物的功能在于阻止癌细胞形成的某一个过程。

人们得到癌症时问医生原因，医生会说“有可能是…”，记住一点是“有可能”，说老实话我们（医生、科学家）不知道一个人为什么会得到癌症，因为可能性太多、太广了。一个植物化合物能够阻止癌细胞形成的某一个过程。

从基因的概念来说，现在有一个新行业叫做基因检测，声称会检测基因、预测癌症可能性。

第一，我们作为科学家并不晓得所有的基因有哪些会让人得到癌症，某些特定人群除外。

第二，细胞要变为癌细胞很不容易。免疫系统犯下很多的错误时，一个细胞才会变为癌细胞。很多人有错误观念，认为一个细胞的突变是哗啦一下变为癌细胞。其实不是这样的，细胞癌变是一个很缓慢的过程，一个细胞可能需要上千次的突变才会变为癌细胞。所以，一个人得到癌症是非常漫长的过程，就像我常说的，以现今诊断肺癌的科技水平，一个在50岁查出肺癌的人，基本上他30多岁就有癌细胞了，因为癌细胞需要经过10到20年才能发展到可以查出来的程度。

第三，关于遗传。意思是一个没有癌症遗传基因的人，可能细胞变为癌细胞需要1000次的突变，如果有遗传，可能只需要900次，差别就在这里。要记住一点，癌症不是马上得到的，就算发生了突变，我们有植物化合物可以弥补它，有抗氧化剂可以修补它，有抵抗能力可以毁掉他。

如果某个植物化合物被发现可以阻止癌细胞形成的某一个过程，把它浓缩为胶囊高价卖给你，你可能会觉得不错，因为这种物质的功效证据确凿。但是，营养免疫学强调的是要完整，因为单一的植物营养素一点用处没有。就像一个细胞变为癌细胞有1000个管道，我们阻止其中之一的管道没有用，还剩下999个管道可以癌变。

营养免疫学会去研究植物有哪些植物营养素，以及这些植物营养素的功能。我们强调的是带给世人健康与智慧，希望凭借教育帮助更多的人得到健康并拥有维护健康的智慧，所以倡导植物完整性是最好的。

科学家们并不认识所有的植物化合物，只是估计总共有5000多种，目前只认识150种左右。我们这方面的知识非常有限，但是一点可以确认，多吃蔬菜水果绝对能够防止癌症，因为蔬果里有各种各类的植物化合物。相当多的植物化合物，我们科学家都叫不出名字，甚至不晓得它的存在，但是你到超市买各种颜色的蔬菜、水果就可以吃到各种各类的植物化合物。完整的、平衡的才是最好的。

不像很多人认为的，营养就只有维他命，对免疫系统好，我们需要植物营养素。举例来说，我早上吃了一些熏的东西，它里面有致癌物质 — 亚硝氨，如果我还吃了一些番茄，菠萝、草莓等等，里面会有的植物营养素叫做Capsaicin，它可以分解掉致癌物质。

我今天吃了一些肉类，又吃了一些花菜，科学家认识这些花菜里面的植物营养Iindole-3-carbinol，能够防止肉类的激素对我的细胞带来影响。所以，营养免疫学要用科学证明给大家，阿妈经常提醒我们要多吃蔬菜是有道理的。

第二大类  蔬菜水果还有一个营养叫做抗氧化剂

什么叫抗氧化剂？把人体想象成一台汽车，汽车开动时烧汽油产生废气，人体的废气叫做自由基，抗氧化剂能够把这些废气消除掉。人们走路、说话、活着会产生很多的废气，这些废气会使人生病，使人老得快一点，需要抗氧化剂毁灭自由基。很多人50岁年纪，抵抗能力相当于30岁，他就不容易得到癌症。另外一些人，50岁年纪抵抗能力已经有70岁了，他很容易得到癌症。

我们要老得慢一点，就需要很多抗氧化剂。切开苹果没有过多久变为咖啡色，那是抗氧化剂在流失。有些妈妈早上把苹果削皮切块打包，给孩子当便当，以后不要那么做，因为到下午很多抗氧化剂已经不在了。所以，蔬菜水果要吃的时候再切，不然一旦碰到空气就会氧化掉。

第三大类 多醣体

到餐馆的时候，服务员就跟我推荐现在流行的各种菇类的新菜，因为菇类富含另外一个营养 — 多糖体。多糖体这类营养会直接影响免疫功能，它能够让清除垃圾的巨噬细胞、毁灭癌细胞的自然杀手细胞等免疫细胞的活动力加强、数量增加。多醣体也是科学家在不断研究的营养，日本的研究比较领先，已经将一些多糖体应用在了癌症治疗上。未来的多醣体的研究给科学家们很多希望。

营养免疫学提倡多吃各种各类的蔬菜水果，每天起码十种以上不同种类的蔬果，因为每个蔬果会有不一样的多糖体，不一样的植物化合物（植物营养素），不一样的抗氧化剂，所以种类越多越好。

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