嘌呤与痛风

什么是痛风？

痛风是成人最常见的一种炎症性关节炎。痛风患者的关节往往会出现灼热、疼痛和发炎的症状。

随着时间的过去，受痛风影响的关节会随着在关节和周围软组织中硬结晶体(亦称痛风石)的成长，而变得肿大。这会对关节造成永久性的损坏。

痛风主要是由于血液中高浓度的尿酸所引起。尿酸在我们的身体分解嘌呤的过程中产生，而嘌呤则是一种在我们体内以及许多我们摄取的食物里天然存在的物质。

痛风患者应该避免某些高嘌呤的食物。以下是需要避免的一些食物：

肉类的嘌呤含量往往较高，而最糟的罪魁祸首是肉类器官，如：肝脏、肚子和舌头！其他肉类，如：鸡肉、猪肉和鸭肉，也应限制在每天约4盎司（约113克）。

从肉类中获取的产品，如：肉类的高汤和肉汁淋酱以及鸡精，也应该避免。

鱼和海鲜是嘌呤的常见来源。扇贝、沙丁鱼、鲱鱼、鳀鱼和鲭鱼的嘌呤含量，相较于龙虾或鲍鱼更高。例如：100克龙虾含有118毫克的嘌呤，而100克沙丁鱼却含有480毫克的嘌呤。

其他应该避免的海鲜包括：

如果您有痛风，在所有含酒精的饮料中，您最应避免的是啤酒。一般来说，啤酒的嘌呤含量比其他酒类饮品(如：红酒或烈酒)来得更高。然而，这最终取决于您喝了多少酒以及酒精的强度。最好是完全避免酒精。

是的，植物也会含有嘌呤。有一些高嘌呤的植物性食物，例如：

植物嘌呤并不会导致痛风。

发表在具公信力的国际性期刊《风湿病年鉴》的研究显示，从动物来源摄取嘌呤，如：肉类和海鲜，将会增加痛风的风险。然而，植物来源的嘌呤则不会增加痛风的风险。事实上，他们发现吃更多的植物蛋白反而可以降低痛风的发生风险。研究人员将这种效果归功于相较动物类产品，植物性食物还具有植物营养素的存在。

其他研究亦支持此发现。例如：在《营养、代谢与心血管病》期刊上发表的一项研究显示，大豆实际上可以降低高尿酸血症（即血液中含过量的尿酸）的风险，如此反而能降低痛风的风险。

新加坡国立大学的研究人员对超过5万名华人进行了观察，因为在他们传统的饮食习惯中有较多的豆制品如豆腐等。这项研究是亚洲最大规模的研究，证实了日本和台湾的其他几项研究发现：大豆不会增加血液中残留的尿酸。事实上，他们发现那些吃较多大豆的人罹患痛风的风险低于那些吃得最少的人。

在《关节炎与风湿病杂志》上发表的一项研究观察了633名痛风患者，发现了食用樱桃的患者痛风发作的风险降低了35％！研究人员将这些惊人的效果归功于在樱桃内发现的抗氧化剂──花青素。

还有其他几种含有花青素的植物性食物，例如：